Yemek Tariflerim
Pratik Ölçülerle Hazırlaması Kolay,Türk ve Dünya Mutfağından Pasta,Kek,Çörek,Yemek Tarifleri
Proteinler

Vücut proteinlerinin oluşumu için kaynak, yiyeceklerde bulunan proteinlerdir. Vücudun,
karbonhidrat ve yağlardan proteini yapması mümkün olmadığından dışardan protein
alınması zorunludur.

Normal diyette günlük enerjinin % 10-15'i proteinden sağlanır.

Bütün hayvansal ve bitkisel besinlerde çeşitli oranlarda protein vardır. Her proteindeki
zorunlu aminoasit miktarı ve buna bağlı olarak vücutta kullanılabilmesi farklıdır.
Örnek protein; vücutta tam olarak kullanılır. (Anne sütü ve yumurta.)
İyi kalite protein ; vücutta tama yakın kullanılır . (Et, balık, süt ve türevleri.)
Düşük kalite protein ; vücutta tam olarak kullanılamayan. (Tahıllar.)

Tahıllarda genellikle lizin ve treonin sınırlıdır. Buğdayda lizin çok az bulunurken, kuru
baklagillerde çoktur. Bitkisel kaynaklı yiyecekler birbirleri ile karıştırılırsa protein kalitesi
artar. Örneğin; nohut ve bulgur pilavı.

İyi kalite protein için ortalama gereksinim: 0,6 gr / kg'dır.

Aşırı protein alımı da sakıncalıdır. Gereksinmenin iki katından fazla protein alınırsa
idrarla Ca atımı artar. Karaciğer ve böbreklerin üre yapma ve atma yükünü arttırır.

Dr. Nezahat Sözer ORHAN'ın Sağlıklı Beslenme adlı Kitabından Alınmıştır